На что обратить внимание при покупке свинины

Долгое время свинина лидирует по объему потребления, способствуя росту перерабатывающих производств. Рынок предлагает много поставщиков мясного сырья, но главная цель потребителя — свежее доброкачественное мясо.

Как оценивается закупаемая свинина оптом?

Зачастую свинина поставляется в сети общепита, на дальнейшую переработку предприятиями, в розничную торговлю. Поступающая свинина оптом предполагает высокий уровень качества, органолептических показателей и натуральность. При закупках любого вида сырья важны сроки изготовления и годности.

Свинина реализуется тремя термическими состояниями:

• охлажденная (температура внутри мышц — от 0 до плюс 4 градусов, сроки хранения — не более 12 суток, соблюдая температуру минус 1 градус и относительной влажности 85-90%);
• подмороженная (температурные данные в толще — 2-3 градуса ниже нуля, хранение возможно в течение 20 суток при температуре воздуха от минус 2 до минус 3 градусов и относительной влажности воздуха 90%);
• замороженная (температура в мышцах — не выше минус 8 градусов, хранится при минус 25 градусах и относительной влажности воздуха 95-98% на протяжении 12 месяцев, при более высокой температуре склада сроки уменьшаются).

Поступающее мясо должно быть свежим, так как для последующей реализации необходимо время. Охлажденное сырье следует закупать при гарантии стабильного сбыта, по причине меньших сроков хранения, нежели у других термических состояний.

При покупках онлайн необходимо убедиться в наличии сертификатов, при приемке товара обязателен входной контроль. Оценивается внешний вид, наличие сопроводительных документов, сроки изготовления и годности.

Показатели качества

Шкура должна быть белая, чистая, без пигментных пятен и механических повреждений. Мякоть — эластичная, плотной консистенции, бледно-розового или светло-красного цветов без ослизнения. При надавливании не должна выделяться жидкость, а волокна принимают первоначальную форму. Шпик на разрезе — от белого до бледно-розового цвета. Слегка обветренная поверхность и отсутствие запаха не являются плохим показателем.

Свиные туши и полутуши исключают наличие остатков щетины, кровяных сгустков, внутренних органов, кровоподтеков и механических повреждений.

Вторая, третья, четвертая категории, классы С и Д могут включать зачистки от побитостей и кровоподтеков площадью, не превышающей 10 % от всей поверхности.

Свинина ценится сбалансированным составом витаминов, микроэлементов, белков, жиров и углеводов. Готовые блюда характеризуются приятными показателями вкуса, аромата и оптимально усваиваются организмом человека.